“这切菜，也是又讲究的。”

刘洪昌道：“这切菜的刀法一共有12种，只不过我们今天只学切肉的刀法。我只教一回，你可要牢牢地记住。”

切肉，一般用拉刀切。

比如切肉丝的时候，可以用拉刀切和推拉刀切2种方法。

拉刀切的好处能快速的把原料切断。

刀和原料垂直，先向前虚推，然后快速向后拉刀，把原料切断。

这个为什么要虚推呢？

因为肉类原料比较软。

用直刀切原料会被挤压变形，

拉刀切刚好解决这个问题。